כשאליאס כרם מוזג ליושבי השולחן מהערק שלו, חיוך רחב מתפשט על פניו. הוא מקפיד על שליש ערק, שני שליש מים, מוודא שכולם מנערים קלות את הכוסית שבידם, משיקים כוסות – והופ. לגימה אחת, גג שתיים, שלא נצא פארש, והעולם נראה קצת יותר טוב. כן, יש טלטלה קטנה, במיוחד שהשעה היא עשר וחצי בבוקר, אבל ווי, איזה טעם ואיזה כיף של מרקם. לפני הכוס השנייה, אליאס עוד מפנה בגאווה את תשומת לבי לסימנים הלבנים שנותרו על הכוסית, סימן למרקמו החלבי של הערק, שכן לאחר שנמהל במים – ככל שהמרקם חלבי יותר, כך הערק איכותי יותר.
המפעל הוקם לפני כארבע שנים. כשאני שואל את אליאס מאיפה הידע, הוא עונה בפשטות: אני אוהב לשתות ערק, זה הידע. אבל האמת היא שהערק שבמקום מיוצר על פי ידע לבנוני של כמה דורות עם תוספות שונות שמגיעות מהוראות משרד הבריאות ודרישות הכשרות (הערק כשר למהדרין). ייחודו של הערק הגלילי – הוא עשוי מחומרים טבעיים בלבד, כשגם האלכוהול מיוצר במפעל. האלכוהול מיוצר מענבים, להבדיל מאלכוהול סינטטי המבוסס על כימיקלים.
טונות של ענבים מובלים למפעל, נסחטים, מסוננים, ומועברים למיכלים לתסיסה. אחרי שבועיים של תסיסה מבושל מיץ הענבים במיכלים מיוחדים ומתקבל אלכוהול טבעי. תהליך הבישול הוא איטי, ואורך כ-10 שעות. האלכוהול מועבר ליישון נוסף – הפעם לתקופה של חודשיים שלושה, ואז הוא מועבר למיכל נחושת הנקרא קרקה. זהו מיכל מיוחד, אחד מסודות הערק, ושם מכניסים לתוך אלכוהול הענבים את האניס. מקורו של האניס הוא בסוריה דווקא – שם הוא משובח במיוחד, והוא מיובא לארץ דרך תורכיה. ב"אל נמרוד" מבשלים את האלכוהול עם האניס שלוש פעמים. בשוק יש גם ערק של בישול אחד, יש של שניים והמשובח ביותר הוא ערק שהתבשל עם האניס שלוש פעמים. רק אז מותר באמת לקרוא לו "חליב אל ס'באע" – חלב אריות.
הערק המוכן נמזג לבקבוקים באופן ידני, כשהמוזג ממלא בקבוק אחר בקבוק ומשגיח בעין בוחנת שהוא צלול ונטול משקעים. אחרי הבקבוק והפקיקה, נארזים הבקבוקים, מוכנים לשיווק. הערק של אל נמרוד משווק לחברות המשקאות המובילות בישראל.
בימים אלה שוקד אליאס על פיתוח ערק של ארבעה בישולים, וזה יהיה, הוא מבטיח, "הערק הטוב בעולם". אם יש לכם הצעה מעניינת לשם מתאים (כי מה כבר יותר חזק מחלב אריות), הוא ישמח לשמוע.
געגועים למולדת
הרמת הכוסית הספונטנית הזו מתרחשת במפעל אל נמרוד בפארק התעשייה גורן, מפעל לערק על פי ידע לבנוני. אליאס, לשעבר קצין בצבא דרום לבנון (צד"ל) מרגיש היום ישראלי לכל דבר. תושב נהריה, בנו הצעיר (17) לומד בבית ספר בעיר וילדו הגדול (19) יותר סיים לאחרונה תיכון. הוא לא שוכח את המולדת הישנה, "תמיד יש געגוע למקום בו נולדת", כמו שהוא אומר, אבל ישראל היא היום הבית, ו"אל נמרוד" הוא מפעל חייו.המפעל הוקם לפני כארבע שנים. כשאני שואל את אליאס מאיפה הידע, הוא עונה בפשטות: אני אוהב לשתות ערק, זה הידע. אבל האמת היא שהערק שבמקום מיוצר על פי ידע לבנוני של כמה דורות עם תוספות שונות שמגיעות מהוראות משרד הבריאות ודרישות הכשרות (הערק כשר למהדרין). ייחודו של הערק הגלילי – הוא עשוי מחומרים טבעיים בלבד, כשגם האלכוהול מיוצר במפעל. האלכוהול מיוצר מענבים, להבדיל מאלכוהול סינטטי המבוסס על כימיקלים.
טונות של ענבים מובלים למפעל, נסחטים, מסוננים, ומועברים למיכלים לתסיסה. אחרי שבועיים של תסיסה מבושל מיץ הענבים במיכלים מיוחדים ומתקבל אלכוהול טבעי. תהליך הבישול הוא איטי, ואורך כ-10 שעות. האלכוהול מועבר ליישון נוסף – הפעם לתקופה של חודשיים שלושה, ואז הוא מועבר למיכל נחושת הנקרא קרקה. זהו מיכל מיוחד, אחד מסודות הערק, ושם מכניסים לתוך אלכוהול הענבים את האניס. מקורו של האניס הוא בסוריה דווקא – שם הוא משובח במיוחד, והוא מיובא לארץ דרך תורכיה. ב"אל נמרוד" מבשלים את האלכוהול עם האניס שלוש פעמים. בשוק יש גם ערק של בישול אחד, יש של שניים והמשובח ביותר הוא ערק שהתבשל עם האניס שלוש פעמים. רק אז מותר באמת לקרוא לו "חליב אל ס'באע" – חלב אריות.
הערק המוכן נמזג לבקבוקים באופן ידני, כשהמוזג ממלא בקבוק אחר בקבוק ומשגיח בעין בוחנת שהוא צלול ונטול משקעים. אחרי הבקבוק והפקיקה, נארזים הבקבוקים, מוכנים לשיווק. הערק של אל נמרוד משווק לחברות המשקאות המובילות בישראל.
בימים אלה שוקד אליאס על פיתוח ערק של ארבעה בישולים, וזה יהיה, הוא מבטיח, "הערק הטוב בעולם". אם יש לכם הצעה מעניינת לשם מתאים (כי מה כבר יותר חזק מחלב אריות), הוא ישמח לשמוע.